AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICAS DO PALMITO DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES) EM CONSERVA DE 600 ML
Resumo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicas de palmitos do tipo pupunha picados de três amostras diferentes em conserva de 600 ml comercializadas no município de porto velho do estado de Rondônia verificando seu peso bruto (Kg), espaço livre (m), peso líquido (Kg), peso drenado (Kg), pH (potencial hidrogeniônico), e vácuo (mm Hg) e comparando esses parâmetros com a legislação RDC Nº 17, de 19 de novembro de 1999. Foram selecionadas três amostras com três lotes diferentes de palmito de pupunha picado sendo denominados marca A, marca B e marca C. com relação aos parâmetros físico-químicas nenhuma amostra mostrou-se inadequado com relação à legislação vigente. Com isso foram identificadas algumas variações nos dados estatísticos no coeficiente de variação nas marcas B e C indicando uma possível despadronização na produção. No qual conclui-se a necessidade de um maior controle de qualidade na produção, pois algumas variações foram encontradas nos parâmetros analisados, o que interfere diretamente na aceitabilidade do produto.Downloads
Referências
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Resolução nº 85, de 27 de junho de 2016. Altera a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 17, de 19 de novembro de 1999, que dispõe sobre o padrão de identidade e qualidade para palmito em conserva. Disponível em . Acesso em 10 mai. 2019.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitário. RDC º 17 de 19 de novembro de 1999. Regulamento Técnico referente ao Padrão de Identidade e Qualidade para Palmito em Conserva. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect.pdf>. Acesso em: 16 de mai. 2014.
BRASIL. Resolução RDC n°18, de 19 de novembro de 1999. D.O.U. – Diário Oficial da União;1999. Disponível em:< portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/.../RDC_18.pdf?MOD=AJPERES> Acesso em 16 de mai.2019.
BRASIL. Resolução RDC nº 81, de 14 de abril de 2003. D.O.U. - Diário Oficial da União; 2003. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/b151928047458937932dd73fbc4c6735/RDC_81.pdf?MOD=AJPERES Acesso em 15 de mai.2019.
CRIOLO, Luisa Fernanda Rivera. Monitoramento e avaliação da regulamentação sobre rotulagem de alimentos alergênicos no Brasil: proposição de indicadores e métricas. Dissertação (mestrado) – Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, Programa de Pós-Graduação em Metrologia, 2016.
EMBRAPA. Manejo de Pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) para Palmito em Áreas de Restrições Hídricas. Colombo, dez. 2004. Disponível em: < http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPF-2009-09/38125/1/circ-tec89.pdf> Acesso em 21 de mai. 2019.
FUZITANI, E. J.; SANTOS, A. F. dos; NEVES, E. J. M.; DAMATTO JÚNIOR, E. R.; NOMURA, E. S.; 2014. Desenvolvimento fenológico de pupunheiras para produção de palmito em diferentes espaçamentos. Horticultura Brasileira 31: S1220 – S1226.
IAL - Instituto Adolfo Lutz. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. São Paulo. 4 ed. v. 1. p.23, 2005.
KALIL FILHO, A. N.; GUIOTOKU, M. Influência do tempo na perda de umidade em palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth. var. gasipaes Henderson) armazenados em geladeira. ISSN 1980-3982 Colombo, PR Dezembro, 2014.
LIMA, B. T. P; CARVALHO JÚNIOR, L. C. A importância da padronização de
processos e gerenciamento no setor de fast-food em Florianópolis. VI EEC.
Joinville, abr. 2012. Disponível em: Acesso em: 27 abr. 2019.
MARANHÃO, Ricardo. O Palmito Pupunha, a Gastronomia e o Meio Ambiente. Revista.pdf. Revista Rosa dos Ventos, 4(III), p.352-368, jul-set, 2012.
PEREIRA, C. R., & Bueno da Costa, M. A. (2014). Um modelo de simulação de
sistemas aplicado à programação da produção de um frigorífico de peixe.
Revista Produção Online, 12(4), 972. https://doi.org/10.14488/1676-1901.v12i4.994.
SOARES, Naisy. Silva.; SOUSA, Eliane. Pinheiro de.; CORDEIRO, Sidney. Araujo.; SILVA, Márcio. Lopes. Competitividade do palmito de pupunha no Brasil em diferentes sistemas de produção. Arvore, Viçosa, ano 2011, V.35, n6, Nov/dez 2011.
VIEIRA, Priscila da Silva. Avaliação do Palmito Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) Processado por Radição Ionizante. Dissertação. São Paulo, 2009. Disponível em:< http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-17112009-154316/pt-br.php> Acesso em 28 de março de 2019.
VIEIRA, Ruth Lemos Vanconcelos. Efeito da Acidificação com Diferentes ácidos sobre as Características sensoriais e inibição de Clostridium Botulinum no Palmito de Pupunha em Conserva. Dissertação. Recife, 2004, pg 11.
FUZITANI, E. J.; SANTOS, A. F. dos; NEVES, E. J. M.; DAMATTO JÚNIOR, E. R.; NOMURA, E. S.; 2014. Desenvolvimento fenológico de pupunheiras para produção de palmito em diferentes espaçamentos. Horticultura Brasileira 31: S1220 – S1226.
RODRIGUES, H. S., Cruz, C. D., Macêdo, J. L. V. de, Resende, M. D. V. de, Lopes, R., & Borém, A. (2017). <b>Genetic variability and progeny selection of peach palm via mixed models (REML / BLUP). Acta Scientiarum. Agronomy, 39(2), 165. https://do
SOARES, Naisy. Silva.; SOUSA, Eliane. Pinheiro de.; CORDEIRO, Sidney. Araujo.; SILVA, Márcio. Lopes. Competitividade do palmito de pupunha no Brasil em diferentes sistemas de produção. Arvore, Viçosa, ano 2011, V.35, n6, Nov/dez 2011.
